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安阳热门小吃加盟店牌教你做炒三不沾

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安阳热门小吃加盟店牌教你做炒三不沾

发布日期:2018-11-24 作者: 点击:

   安阳热门小吃加盟店教你做炒三不沾

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  三不粘又名桂花蛋,是河南安阳地区的传统美食之一,相传起源于清代。


  三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。


  色泽金黄,蛋嫩沙甜,美味可口,富有营养,尤宜于老人、幼童食用。安阳热门小吃加盟教你做炒三不沾!


  做法一


  食材


澳洲快乐十分官网  鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克。


  步骤


澳洲快乐十分官网  1、把鸡蛋黄放入一碗中,加入白糖,然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁,倒入鸡蛋黄碗内,搅均匀待用。


澳洲快乐十分官网  2、炒锅刷洗干净置火上,先入化猪油(100克),待烧至四成热时,把调好的蛋黄淀粉浆倒入,边炒边用手勺不停地搅拌,并不断地朝锅旁淋入化猪油,以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟,视蛋黄淀粉浆由稀变稠,猪油与蛋黄融为一体时,淋入香油(此时已不粘锅、不粘勺子),出锅拖入盘中即成。


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  做法二


  食材


  鸡蛋黄12个、白糖250克、干淀粉150克、熟猪油100克。


  步骤


澳洲快乐十分官网  1、将鸡蛋黄放入大碗中,加入干淀粉、白糖和温水600克,用筷子打匀,过细箩。


澳洲快乐十分官网  2、将炒锅置于中火上,放入40克熟猪油烧热,倒入调好的蛋黄液,迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时,随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克,一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲,色泽黄亮,不粘炒锅时即成。


  烹制关键


澳洲快乐十分官网  1、用新鲜鸡蛋,不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。


澳洲快乐十分官网  2、顺一个方向调打,不然蛋白质分子排列混乱,菜不易成功。


  3、此菜火候要求掌握好,要做到大火熬至糊状,中小火推搅炒,双手并用,一手搅炒,一手淋油,一刻不闲,至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色,蛋黄与猪油、淀粉溶为一体,一般炒8至9分钟才算成功。


  4、炒此菜易粘锅,要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液,还可熬至糊状时,换锅炒。


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